Horstmanns HofGänsebrust bei Niedrigtemperatur
Saftige Gänsebrust mit knuspriger Haut, ideal wenn es keine ganze Gans sein soll oder nur für zwei bis vier Personen.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Insgesamt
- 2 Std. 45 Min.
Zubereitung
- 01
Die Haut der Gänsebrüste rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- 02
Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis viel Fett ausgetreten ist. Kurz wenden.
- 03
Zwiebel und Apfel würfeln, in eine ofenfeste Form geben, die Brüste mit der Haut nach oben darauflegen und bei 90 °C etwa 2 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte etwa 70 °C erreichen.
- 04
Zum Schluss den Grill zuschalten und die Haut 3 bis 5 Minuten knusprig werden lassen.
- 05
Den Bratensatz mit dem Gänsefond ablöschen, einkochen lassen und abschmecken.